Di una semplicità disarmante. Finora, non ho trovato ricetta migliore per smaltire gli esuberi mostruosi che mi ritrovo ogni volta che salto una panificazione con mother. Lei si offende, blobba e a me dispiace sprecare cibo. E’ mio dovere avvisarvi: questi “grossoni” vanno via in un nanosecondo.
Ingredienti (per circa 15 grossoni):
- pasta madre, 350 gr
- acqua, 35 gr
- olio evo, 30 gr
- farina di semola di grano duro rimacinata, 175 gr
- spezie e aromi vari (curcuma, origano, timo, rosmarino, …)
- sale, 1 pizzico
Procedimento:
In 
una ciotola sciogliete la pasta madre con l’acqua e l’olio finché è tutta liquida. Aggiungere le spezie e la farina e mescolare. Alla fine, aggiungete un pizzico di sale. Passate sulla spianatoia e lavorate l’impasto brevemente, finché lo vedete diventare liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per 5 minuti. Riprendete l’impasto e con una spatola o un coltello tagliatelo a fette spesse.
Dividete ogni fetta in due e arrotolatela con entrambe le mani. Deve diventare molto lunga e fina.
Poi utilizzate il punto mediano del filoncino come capo della treccia e intrecciate i due fili fino all’estremità. Accendete il forno a 210°.
Adagiate i grossoni su una teglia e infornate per 15 minuti, se volete che restino morbidi. In cottura tenderanno a gonfiarsi e diventeranno giganti, da qui il nome che ho dato loro. Se il grado di cottura non vi soddisfa, rimettete in forno per qualche altro minuto.
Note:
- suggerimento di presentazione. Prendete una tazza grande, rivestitela con un tovagliolo di carta colorato e adagiateli in piedi, perché gli ospiti possano sfilarli dal mucchio. Più ne fate e più sembreranno tante spighe di grano;
- potete utilizzare le spezie e gli aromi che volete, provando diversi abbinamenti;
- essendoci olio e spezie, mi sono limitata a un pizzico di sale. Se vi piacciono più salati, ma io vi consiglio di limitarne l’uso il più possibile, aggiungetene qualche grammo;
- se non usate la pasta madre, usate i convertitori online per bilanciare gli ingredienti con il lievito che usate.
Altre ricette:
incorporandole bene nell’impasto una per volta, lo zucchero, il bicarbonato e, infine il sale. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero tutta la notte. Al mattino, tirate fuori il contenitore 30 minuti prima di utilizzarlo. Scaldate un padellino a fuoco medio e versate un mestolo d’impasto, facendo roteare il padellino con il polso per farlo allargare. Quando vedrete uscire le bolle dal pancake, girate per cuocere l’altro lato. Attendete 2-3 minuti e la prima frittella sarà pronta. Impilate tutti i pancakes, se non ve li rubano prima!, uno sull’altro e servite a tavola, aggiungendo la farcia che preferite: il classico sciroppo d’acero, miele, crema spalmabile, marmellata, frutta. Io vi consiglio la marmellata di arance amare, crea un contrasto delizioso con il dolce del pancakes. A proposito di zucchero, la dose che trovate negli ingredienti è quella che uso io, i pancakes mi piacciono quasi neutri. Ovviamente, potete aumentare o diminuire lo zucchero a piacimento, però la farcia è zuccherata, la bevanda con cui le accompagnerete anche…insomma, sempre meglio non esagerare!
o messo in una ciotola la mia mother e ho aggiunto l’acqua tiepida. Con un cucchiaio ho girato finché il lievito madre non si è sciolto completamente. Ho poi aggiunto la farina e mescolato. L’impasto, come potete vedere dalla foto, è rimasto molle. Ho coperto con pellicola trasparente e sono andata a lavorare.
aggiunto al poolish acqua emulsionata con olio, il malto d’orzo, le due farine, piano piano fino ad assorbimento, e ho mescolato. Ho poi rovesciato l’impasto sulla spianatoia e ho lavorato di gomito per un quarto d’ora, più o meno. Alla fine, ho lasciato riposare. L’ideale sarebbe stato far riposare, effettuare una serie di pieghe, lasciar riposare, pieghe e poi in forno. Ho saltato qualche passaggio e ho fatto riposare per circa un’ora, eseguito una serie di pieghe e fatto riposare giusto il tempo di accendere il forno a 250° e preparare il condimento.
