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“Grossoni” con esubero e spezie

Di una semplicità disarmante. Finora, non ho trovato ricetta migliore per smaltire gli esuberi mostruosi che mi ritrovo ogni volta che salto una panificazione con mother. Lei si offende, blobba e a me dispiace sprecare cibo. E’ mio dovere avvisarvi: questi “grossoni” vanno via in un nanosecondo.

Ingredienti (per circa 15 grossoni):

  • pasta madre, 350 gr
  • acqua, 35 gr
  • olio evo, 30 gr
  • farina di semola di grano duro rimacinata, 175 gr
  • spezie e aromi vari (curcuma, origano, timo, rosmarino, …)
  • sale, 1 pizzico

Procedimento: 

In img_5284una ciotola sciogliete la pasta madre con l’acqua e l’olio finché è tutta liquida. Aggiungere le spezie e la farina e mescolare. Alla fine, aggiungete un pizzico di sale. Passate sulla spianatoia e lavorate l’impasto brevemente, finché lo vedete diventare liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per 5 minuti. Riprendete l’impasto e con una spatola o un coltello tagliatelo a fette spesse.

 

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Dividete ogni fetta in due e arrotolatela con entrambe le mani. Deve diventare molto lunga e fina.

Poi utilizzate il punto mediano del filoncino come capo della treccia e intrecciate i due fili fino all’estremità. Accendete il forno a 210°.
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Adagiate i grossoni su una teglia e infornate per 15 minuti, se volete che restino morbidi. In cottura tenderanno a gonfiarsi e diventeranno giganti, da qui il nome che ho dato loro. Se il grado di cottura non vi soddisfa, rimettete in forno per qualche altro minuto.

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Note: 

  • suggerimento di presentazione. Prendete una tazza grande, rivestitela con un tovagliolo di carta colorato e adagiateli in piedi, perché gli ospiti possano sfilarli dal mucchio. Più ne fate e più sembreranno tante spighe di grano;
  • potete utilizzare le spezie e gli aromi che volete, provando diversi abbinamenti;
  • essendoci olio e spezie, mi sono limitata a un pizzico di sale. Se vi piacciono più salati, ma io vi consiglio di limitarne l’uso il più possibile, aggiungetene qualche grammo;
  • se non usate la pasta madre, usate i convertitori online per bilanciare gli ingredienti con il lievito che usate.

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