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Certe ragazze…la domenica preparano l’arrosto

“C’è l’arrosto! Fantastico!”, applaudì Elle mentre si sedeva sinuosa sulla sedia. “Fa così casa!” Rimase seduta mentre io portavo a tavola la carne, le patate e l’insalata. E’ vero, l’arrosto fa casa. E allora prendiamo esempio da Jennifer Weiner e il romanzo Certe ragazze per preparare un piatto unico semplice, super adatto al pranzo della domenica, e che mette sempre d’accordo (quasi tutti).

Ingredienti per 4 persone

  • arista o di lonza di maiale, 1 kg;
  • patate, 1 kg;
  • aglio, 1 spicchio
  • vino bianco secco, mezzo bicchiere;
  • rosmarino, 1 rametto;
  • mirto o ginepro, 4 bacche;
  • alloro, 2 foglie;
  • salvia, 4 foglie;
  • olio extravergine di oliva, q.b.
  • sale e pepe, q.b.

Procedimento

Tritate finemente aglio, rosmarino, salvia, alloro e le bacche di ginepro, o di mirto. Aggiungete il sale e macinate il pepe. Se non avete le erbe fresche, andrà benissimo anche un mix pronto. Insaporite la carne con gli aromi, aggiungendo sale e pepe, e massaggiatela, legandola ben stretta con uno spago da cucina. Potreste semplificare questo passaggio facendo comprando un pezzo di arrosto già legato, procedendo al solo massaggio. 

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Scaldate l’olio in una padella, mettete la carne e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma vivace (anche in verticale, per i capi del “salamino”!). Se volete, potete sfumare con il vino, altrimenti andrà bene senza.

Nel frattempo, accendete il forno a 180°, modalità statica, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Trasferitele nella pirofila insieme all’arrosto, insaporendole con sale e pepe. Passate la pirofila in forno e lasciate cuocere per circa un’ora, aprendo a metà cottura per girare sia la carne sia le patate.
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Dopo un’ora, controllate la cottura. La carne sarà pronta quando, bucandola con uno stecchino, uscirà del liquido chiaro. Se non è chiaro, proseguite per qualche minuto e rifate la prova. A cottura ultimata sfornate, togliete lo spago, tagliate a fette e servite l’arrosto su un piatto da portata insieme alle patate e a una bella insalata.
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Che ne pensate di questa ricetta? Vi piace l’arrosto di maiale o preferite altri tagli? Raccontatemi come lo preparate perché faccia “casa” anche per voi! 
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